Secara keseluruhan mata kuliah ini berisi materi pembelajaran kepada mahasiswa terkait sistem kendali mutu, dokumen kendali mutu (HACCP, ISO, SNI, NKV, Sertifikasi Halal), sistem jaminan mutu pada penyediaan daging yang ASUH, kriteria atau  komponen mutu  yang penting pada produk pangan asal hewan (prinsip dan penentuan umur simpan), pelabelan masa kadaluarsa, manajemen rantai dingin, karakteristik produk asal hewan, pengemasan pangan, stabilitas pangan, implementasi HACCP pada industri pengolahan (daging, susu, obat hewan, vaksin, dan produk biologik)