Membahas tata nama, struktur, sifat fisik dan kimia mono-, di-, dan oligosakarida.  Membahas sifat fisik, kimia dan fungsional karbohidrat hydrocolloids (selulosa, pektin, agar, karaginan, alginat, kitin/kitosan), teknik isolasi, modifikasi dan aplikasi dalam industri pangan. Mempelajari sifat fisik, kimia dan fungsional starch, teknik modifikasi dan aplikasinya dalam industri pangan.