Asupan makanan sangat penting sebagai salah satu indikator mutu pelayanan gizi di rumah sakit maupun di institusi jasa boga lainnya.  Faktor penyebab kurang optimalnya asupan makanan yaitu kurang sesuainya menu dengan preferensi, tekstur makanan, besar porsi, waktu makan, dan lingkungan makan yang membuat stres. Salah satu cara mengatasi sisa makanan adalah dengan memodifikasi resep yang memiliki sisa makanan tinggi. Peserta dapat mempelajari teknik pengembangan resep yang dapat meningkatkan kualitas makanan di rumah sakit, katering, maupun institusi jasa boga lainnya.