Teknologi Rempah dan Bumbu 2024 (Part QA)
Selamat datang di mata kuliah Teknologi Rempah dan Bumbu.
Mata kuliah ini diampu oleh Prof. Supriyadi, Dr. Dwi Larasatie Nurfibri, Qurrotul A'yun, PhD, dan Bambang Dwi Wijatniko, M.Sc.
eLOK ini disusun untuk materi yang diajarkan oleh Qurrotul A'yun, PhD (QA) guna mempermudah sharing materi pembelajaran. Materi yang diampu meliputi:
1.Bentuk asal rempah dan kaitannya dengan flavor hasil olah
2.Pengaruh pengolahan terhadap flavor dan fungsi rempah
3.Penggunaan rempah untuk sinergi dan suppresi serta mengurangi penggunaan gula dan garam
4.Pengaruh waktu (timing), blending, dan aging terhadap flavor dan aroma olahan
5.Periodic table of herb and spices
Selamat belajar dan berproses!
Teacher: Qurrotul A'yun