Matakuliah ini mempelajari tentang cara dan metode penilaian terhadap performans eksterior, sifat- sifat kuantitatif (Bobot badan dan ukuran-ukuran tubuh), dan penilaian terhadap performans karkas. Mahasiswa yang sudah mengambil matakuliah tersebut diharapkan memahami dan mampu memberikan penilaian terhadap performans ternak maupun produk ternak dalam bentuk karkas.