Mempelajari prinsip-prinsip dan proses pengolahan dan pengawetan ikan yang meliputi pendinginan, pembekuan, pengeringan, penggaraman, fermentasi, pengasapan, pengalengan, pengolahan daging lumat dan surimi, pengolahan rumput laut, pengolahan gelatin, pengolahan kolagen, pengolahan kitin dan kitosan, penyamakan dan pengolahan kulit dan inovasi pengembangan produk olahan ikan.